Çorbalar
MERCİMEK ÇORBASI
 |
Malzemeler 2 su bardağı kırmızı mercimek 5 Su bardağı kaynar su 1 baş büyük soğan 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı salça 1 su bardağı tavuk suyu 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 Yemek kaşığı kuru nane, tuz |
MERCİMEK ÇORBASI Mercimek çorbasını yapmak için öncelikle soğanları ince ince doğrayıp 1 çay bardağı sıvı yağda kavurun. Önceden ayıklayıp yıkadığınız kırmızı mercimeği, salça ve tavuk suyu ile birlikte soğanları kavurduğunuz tencerenin içine alın. Ardından üzerine 5 su bardağı kaynar su ilave edin. Yaklaşık 10 dakika haşlayın. Mercimekler haşlandıktan sonra tüm malzemeyi ince bir süzgeçten geçirin. İyice özleşen mercimeği tekrar tencereye alarak bir taşım daha kaynatın. Kaynarken damak zevkinize göre nane, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Pişen mercimek çorbasını 5 dk dinlendirdikten sonra servis edin. |
|
BATI USULÜ BEZELYELİ DOMATES ÇORBASI
 |
Malzemeler 1 su bardağı bezelye 4 adet domates 1 tatlı kaşığı salça 1 çorba kaşığı un 3 çorba kaşığı margarin 1 çay kaşığı et suyu 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri karabiber, yeteri kadar tuz 6 bardak kaynar su |
BEZELYELİ DOMATES ÇORBASI Bezelyeleri haşlayın. Domatesleri iyice yıkayıp rendeledikten sonra yağda salça ile kavurun. Ayrı bir kapta yağ ile unu kavurun. Domatesleri bu un karışımı ilave edin ve üzerine bezelyeleri ekleyin. 6 bardak kaynar suyu karışımın üzerine ilave edip bir miktar kaynatın. Karışımı el blendırından geçirerek tekrar tencereye alın ve bir süre daha kaynattıktan sonra karabiber ve tuzunu ilave edin. Rendelenmiş kaşar peyniryle birlikte servis yapın. |
|
DÜĞÜN ÇORBASI TARİFİ
 |
Malzemeler 10 su bardağı et suyu 200 g kuzu eti ya da koyun kaburgasının sıkı eti 4 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızıbiber |
| Terbiye İçin Malzemeler 2 adet yumurta veya 4 adet yumurta sarısı, 4 çorba kaşığı limon suyu, Yarım su bardağı ılık çorba suyu TERBİYELİ DÜĞÜN ÇORBASI TARİFİ Et bir tencerede haşlanarak küçük parçalar halinde doğranır. Et haşlanırken et suyu da birlikte hazırlanabilir. Etler, et suyuyla birlikte ayrı bir tencerede kaynamaya bırakılır. Bu arada ılık çorba suyundan bir miktar başka bir kaba alınarak unla birlikte iyice ezilir. Kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırılarak eklenir. Un kokusu kayboluncaya kadar kısık ateşte pişirildikten sonra ateşten alınır. Yumurta ve limon suyu iyice çırpıldıktan sonra çorbaya ilave edilir. Servis yapılmak üzere kaselere alınır. Kızdırılmış yağa kırmızı biber karıştırılarak çorbanın üzerine gezdirilir. Yanında ekmek garnitürüyle servis yapılır. |
|
YOĞURTLU ÇORBA
 |
Malzemeler 800 gr yoğurt 1 yumurta 1 yemek kaşığı un 1.5 çay bardağı pirinç 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1 tatlı kaşığı sıvıyağı Sos malzemesi 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı nane tuz |
| YOĞURTLU ÇORBA TARİFİ Bir tencerede yoğurt, yumurta, un, pirinç, sıvıyağı ve 4 su bardağı suyu mikserle çırpın. Çırpma bittikten sonra harlı ateşte karıştırarak kaynatın. Pirinçleri piştikten sonra tencerenin altını kapatın. Bir kapta tereyağını eritip naneyi ilave edin. Sosu karıştırarak 5 dakika pişirin. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine döküp servise sunun. |
|
TINTIŞ ÇORBASI
 |
Malzemeler 3 yemek kaşığı mısır unu 1 yemek kaşığı tereyağı 200 gr kıyma 1 yemek kaşığı salça 5 su bardağı su tuz, karabiber |
TINTIŞ ÇORBASI TARİFİ Su ve tuzu bir tencerede kaynatın. İnce elekte elenmiş mısır ununu ekleyin. Koyu bir çorba kıvamına gelinceye kadar, karıştırarak pişirin. Diğer tarafta, tereyağında kıymayı kavurun, salçayı ekleyin. Bu karışımı, çorbaya ekleyerek birkaç dakika daha pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın. |
|
SAKIZLI BAKLA ÇORBASI
 |
Malzemeler 250gr bakla 1 küçük soğan 1 yemek kaşığı un 1 yumurta 1 çay fincanı yoğurt 2 yemek kaşığı margarin tuz |
SAKIZLI BAKLA ÇORBASI TARİFİ Bir tencerede suyu kaynatın. Çok küçük olarak doğranmış soğanı ve küçük kırılmış baklaları kaynayan suya atın. Diğer tarafta un, yoğurt ve yumurtayı tuzla iyice çırpın. Hazırladığınız bu terbiyeyi, baklalar piştikten sonra tencereye ekleyin. Biraz daha pişirin. İndirmeye yakın, yağı kızdırıp üzerine gezdirin. |
|
OĞMAÇ ÇORBASI
 |
Malzemeler 2 su bardağı un 1 /2 su bardağı su 1 su bardağı süt tuz, karabiber |
OĞMAÇ ÇORBASI TARİFİ Un, tuz ve su ile oldukça sert bir hamur hazırlayın. Bu hamuru elinizde ovun. Ellerin birbirine sürtünmesiyle, hamurdan minik parçalar kopacaktır. 5 su bardağı suyu kaynatın. Minik hamur parçalarını suya ekleyin ve pişirin. Üzerine kaynar süt ekleyip, servis yapın. |
|
MISIR ÇORBASI
 |
Malzemeler 1 su bardağı kırıklı mısır 1 çay fincanı barbunya 250 gr orta yağlı parça et 1 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı tereyağı 1 soğan tuz |
MISIR ÇORBASI TARİFİ Kırıklı mısırı yıkayın, üzerine bolca su ekleyip, iyice pişirin. Akşamdan ıslatmış olduğunuz barbunyayı da ayrı bir yerde yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşamış barbunyayı ve eti, pişmiş olan mısıra ekleyin. Soğanı yemeklik olarak doğrayıp, margarinde pembeleştirin. Soğanı, pişmeye devam eden mısırlı barbunyalı karışıma ekleyin, tuzunu ilave edin. Orta hararetli ocağın üzerinde 1 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
|
KURU FASULYELİ KESME ÇORBASI
 |
Malzemeler 1 /2 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı erişte 5 su bardağı su 1 küçük soğan 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağı tuz, karabiber |
| KESME ÇORBASI TARİFİ Kuru fasulyeleri akşamdan ıslatın. Ertesi gün fasulyeyi 5 bardak suda kaynatın. Fasulyeler iyice yumuşayınca, içine erişteyi ekleyin. Tuzunu ve karabiberini de ilave ettikten sonra erişteler pişme kıvamına gelinceye kadar ateşte tutun. Diğer tarafta, küçük küçük doğranmış soğanları, tereyağında kavurun. Salçayı ekleyin, birkaç dakika çevirin. Bu karışımı fasulyeye ilave edip karıştırın. Bu şekilde biraz daha pişirdikten sonra ateşi kapatın. |
|
KORKOTO ÇORBASI
 |
Malzemeler 1 su bardağı korkoto 1 su bardağı ayran 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı silme salça tuz, karabiber |
KORKOTO ÇORBASI TARİFİ Yıkanmış korkotoyu ( Kırılmış Mısırı ) bol suyun içinde pişirin. Suyunu biraz çekince içine, 1 kaşık tereyağı, ayran ve tuz ekleyin. Çorba piştikten sonra, bir yemek kaşığı tereyağında salçayı ezin ve üzerinde gezdirin. Arzuya göre nane ve kırmızıbiber de ekleyebilirsiniz. |
|
KIZILCIK TARHANA ÇORBASI
 |
Malzemeler 5 yemek kaşığı tarhana 1 soğan 5 diş sarmısak 1/2 yemek kaşığı margarin tuz |
TARHANA ÇORBASI TARİFİ Soğanı ince doğrayın. Bir tencerede yağı eritin ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. 4 bardak soğuk su, tarhana ve tuz ilave edin. Devamlı karıştırarak pişirin. Sarmısakları havanda iyice dövün. Ateşten indirmeden önce, sarmısakları da ilave ederek, bir iki taşım kaynatın. Sıcak servis yapın. |
|
KARALAHANA ÇORBASI
 |
Malzemeler 1 demet kara lahana 1 havuç, 1 kabak, 1 soğan 5 çarliston biber, 2 patates 1 su bardağı mısır unu 1 çay bardağı buğday unu 5 su bardağı su 6 yemek kaşığı tereyağı tuz |
| KARALAHANA ÇORBASI TARİFİ Sebzelerin kabuklarını temizleyip haşlayın ve blendırdan geçirin. Yağsız bir tavada mısır unu ile beyaz unu kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra suyu ilave ederek karışımı iyice çırpın. Bu karışıma haşlanmış sebzeyi, yağı ve tuzu ilave ederek pişirin. |
|
ISIRGANOTU ÇORBASI
 |
Malzemeler 250 gr ısırganotu 1 büyük kuru soğan 1 yemek kaşığı sıvıyağ 2 yemek kaşığı un 2 kahve fincanı su 2 kahve fincanı süt 1 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı krema veya süzme yoğurt 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar tuz, karabiber |
ISIRGANOTU ÇORBASI TARİFİ İncecik doğranmış soğanı, hafif ateşte öldürün. Un ekleyip, kavurmaya devam edin. Pembeleşince suyu ve tuzu ekleyip 1-2 dakika iyice karıştırdıktan sonra doğranmış ısırganotunu ilave edin. Bu şekilde 10 dakika kaynatın. Sütü ilave edin, birkaç dakika daha kaynatın. Yumurta sarısını ve kremayı (süzme yoğurt da olabilir) çırpın. Servis yaparken kaselere aldığınız çorbanın üzerine hazırladığınız terbiyeden ilave edin. Dilerseniz rendelenmiş kaşar peyniriyle de süsleyebilirsiniz. Kuru ve havadar yerlerde demet halinde asılarak kurutulan ısırganotları daha sonra ufalanarak toz daha sonra çay olarak kullanılabilir. Bazı yörelerde ısırganotundan yapılan yumurtalı kavurma çok sevilen bir yemek, Kimi yerlerde de börek harcı veya salata malzemesi olarak kullanılıyor. |
|
HAMURLU ÇORBA
 |
Malzemeler 1 yemek kaşığı margarin 1 baş soğan 200 gr kıyma 1 çay bardağı erişte 2 çay bardağı haşlanmış mercimek 1 tatlı kaşığı nane 1 çay kaşığı kırmızıbiber 1 çay kaşığı karabiber tuz |
| HAMUR İŞİ ÇORBA TARİFİ Soğanı ince doğrayın. Bir tencerede yağı eritip soğanı ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı, kırmızıbiberi, karabiberi ve tuzu ekleyip tekrar kavurun. Kavurduğunuz kıymalı karışıma nane ve 3 su bardağı su ilave edip kaynatın. Çorba kaynayınca erişteleri ilave edin. Erişteler hafif piştikten sonra haşlanmış mercimeği de ekleyerek 10 dakika daha kaynatın. Sıcak servis yapın. |
|
HAMSİ ÇORBASI
 |
Malzemeler 100 gr hamsi 1 büyük domates 1 soğan 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 4 su bardağı su tuz, karabiber |
| HAMSİ ÇORBASI TARİFİ Hamsileri temizleyin, kılçıklarını çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün. Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ekleyip, birkaç dakika çevirin. Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edin. İyice karıştırın. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
|
BULGUR AŞI ÇORBASI
 |
Malzemeler 2 küçük soğan 250 gr kıyma 1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı bulgur tuz, karabiber, nane |
BULGUR AŞI TARİFİ Soğanları ince ince kıyın Margarinde kavurduktan sonra kıymayı ekleyin. 6 su bardağı su ederek kaynamaya bırakın. Su kaynayınca bulguru, tuzunu biberini ekleyin. Bulgur piştikte sonra üzerini nane ile süsleyerek servis yapın. |
|
BENEKLİ ÇORBA
 |
Malzemeler 250 gr mercimek 250 gr kurutulmuş hamur 4 diş sarmısak 1.5 su bardağı yoğurt kırmızı biber, nane sıvıyağ, tuz, karabiber BENEKLİ ÇORBA TARİFİ Mercimekleri yıkadıktan sonra haşlayın. Yumuşayınca 250 gr. kadar hazır kurutulmuş hamurdan ekleyerek bir süre mercimek ve hamuru birlikte kaynatın. Diğer tarafta sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Çorbanın suyundan yoğurda yedirerek karıştırın. Bu karışımı da yavaş yavaş çorbaya yedirin. Yoğurdun kesilmemesine dikkat edin. Çorbayı bir taşım kaynattıktan sonra üzerine kızgın yağ, bol nane ve kırmızı pul biber dökün. Çorbayı tabaklara servis yaptıktan sonra yağda kavurduğunuz bir miktar kurutulmuş hamuru çorbanın üzerine dökerek süsleyin. |
BALKABAKLI KARALAHANA ÇORBASI
 |
Malzemeler 1/2 kg karalahana 1 su bardağı çekilmiş kırıklı mısır 200 gr balkabağı 1/2 su bardağı kuru fasulye 5 su bardağı su 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı mısır unu tuz, kırmızıbiber, karabiber |
KARALAHANA ÇORBASI TARİFİ Geceden ıslatmış olduğunuz fasulyeleri ve mısır iyice yıkadıktan sonra, 5 su bardağı su ilave ettiğiniz tencerede haşlayın. Fasulyeler iyice haşlanınca ince ince kıyılmış karalahanaları ekleyin. Karalahanalar ezilmeye başlayınca, ince kıyılmış balkabağını ilave edin. Kabağın pişmesine yakın, biber ve yağı ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Mısır ununu çok az su ile bulamaç haline getirip, kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Tuzunu da ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin ve sıcak olarak servis yapın. |
|
KREMALI MANTAR ÇORBASI
 |
Malzemeler 400 gr mantar 30 gr tereyağı 2 yemek kaşığı un 5 su bardağı su 1 su bardağı süt Yarım çay bardağı krema Tuz Süslemek için Taze kekik |
MANTAR ÇORBASI TARİFİ Mantarları ince doğrayıp haşlayın. Suyunu ayırın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin vo unu ekleyerek rengi hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Bir yandan kariştırarak yavaş yavaş sütü ilave edin. Mantarın haşlama suyunu da ekleyin. 20 dakika kaynatın. Çorbaya krema ve tuz ekleyip 3 dakika sonra ocaktan alın. Üzerini taze kekik ile süsleyerek sıcak servis yapın. |
|
PORTAKALLI HAVUÇ ÇORBASI
 |
Malzemeler 4 havuç 1 patates 1 soğan 5 su bardağı su 100 ml portakal suyu 25 gr tereyağı Karabiber Taze kekik Tuz |
HAVUÇ ÇORBASI TARİFİ Havuç, soğan ve patatesin kabuklarını soyup küp seklinde doğrayın. Tereyağını eriterek sebzeleri 5 dakika soteleyin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Yumuşayan sebzeleri blender'dan geçirip kalan suyu ekleyin. Portakal suyu, tuz ve karabiberi çorbaya ilave edip 10 dakika kaynatın. Taze kekik yapraklarıyla süsleyip sıcak servis edin. |
|
BALKABAĞI ÇORBASI
 |
Malzemeler 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan 1 su bardağı süt 3 su bardağı su Muskat rendesi Tuz, Karabiber Üzeri için Krema |
BALKABAĞI ÇORBASI TARİFİ Balkabağını küp doğrayıp haşlayın ve blender'dan geçirin. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Kabak püresini ekleyin. Su ilave edip kaynamaya bırakın. Sütü ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Muskatı ilave edin. Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerini krema ile süsleyerek sıcak servis yapın. |
|
ARPA ŞEHRİYELİ PIRASA ÇORBASI
 |
Malzemeler 1.5 çay bardağı arpa şehriye 1 litre sebze suyu 15 gr tereyağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı dondurulmuş bezelye Tuz Süslemek için Kurutulmuş Arnavut biberi |
PIRASA ÇORBASI TARİFİ Pırasaları 2 cm kalınlığında dograyın. Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alıp pırasaları 5 dakika soteleyin. Sebze suyunu ilave edip 15 dakika pişirin. Arpa şehriyeleri tencereye ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Dondurulmuş bezelyeleri de ilave edip 5 dakika daha pişirin. Kaselere paylastırıp, kurutulmuş Arnavut biberi ile süsleyerek sıcak servis yapın. |
|
ENGİNAR ÇORBASI
 |
Malzemeler 6 enginar 1 soğan 6 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı un 1 litre süt Tuz Karabiber 2.5 su bardağı tavuk veya et suyu Taze soğan, Dereotu |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ENGİNAR ÇORBASI TARİFİ Soğanı küp seklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Enginarları iri doğrayıp ekleyin ve 3 dakika kavurun. Üzerine un ekleyin ve rengi hafif dönünceye kadar çevirin. Sütü azar azar ilave edin. Tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice pişirin. Blender'dan geçirerek pürüzsüz hale getirin, ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı ekleyip çorbayı bir taşım kaynatın ve üzerini dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın. SÜTLÜ ISPANAK ÇORBASI
KEREVİZ ÇORBASI
PATLICAN ÇORBASI
FAS USULÜ NOHUT ÇORBASI
MAKARNALI KURU FASULYE ÇORBASI
BAKLAGİL ÇORBASI
TAVUKLU NODDLE ÇORBASI
PATATES ÇORBASI
KABAK ÇORBASI
BARBUNYA ÇORBASI
SOĞAN ÇORBASI
BALIK ÇORBASI
MANTI ÇORBASI
SÜTLÜ MERCİMEK ÇORBASI
ROKA ÇORBASI
YULAFLI DOMATES ÇORBASI
KREMALI TURP ÇORBASI
BROKOLİ ÇORBASI
PATATESLİ ISPANAK ÇORBASI
SÜTLÜ FINDIK ÇORBASI
SÜZME MERCİMEK ÇORBASI
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
