Kıymalı Ay Çöreği

İç malzemesi:

• 200 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay karabiber

 Hamuru:

• 3 adet patates
• 200 gr oda sıcaklığında margarin
• 1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartmatozu
• 4.5 su bardağı un

Yapılışı:

1. Kıymayı doğranmış soğan ile kavurun. Tuzunu ve karabiberi ilave edip soğumaya bırakın.
2. 3 adet patatesi haşlayıp rendeleyin.
3. Üzerine 200 gr margarin, 1 yumurta akı, 1 tatlı kaşığı tuz, 4.5 su bardağı un ve 1 paket kabartmatozu ilave edip yoğurun.
4. Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı 15 cm çapında açın, 4’e bölün.
5. Geniş kenarına malzemeden koyarak sarın, ay şekli vererek tepsiye dizin.
6. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam yada çörek otu ilave edin. 175 derece fırında 20-30 dak pişirin.

Afiyet olsun.,

Peynirli Poğaça-2

Malzemeler:

• 1 paket yaş maya
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta ( birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
• Aldığı kadar un ( yaklaşık 5- 6 su bardağı un )

İç malzemesi:

• 150 gr lor
• yarım demet maydanoz

Yapılışı:

1. 2 su bardağı sütü ve yağı karıştırın biraz ısıtın. (sıcak olmasın)
2. 1 paket mayayı kabın içine ufalayın ve elinizle sütle iyice homojen bir karışım olasıya kadar karıştırın.
3. Tuzunu ve yumurta akını ilave edin.
4. Yavaş yavaş ununu ilave edin ve bir yandan elinizle karıştırın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ilave edin ve güzelce yoğurun.
5. Üzerini örtün. ( bu şekilde 1-2 saat hamur iki katı büyüklüğe ulaşıncaya kadar mayalandırın)
6. Bu arada içini hazırlayın.Lor ve kıyılmış maydanozu bir kabın içerisinde karıştırın. Tuzsuz lor ise 1 çay kaşığı kadar tuz ilave edin
7. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve daha sonrada istediğiniz şekli verip bir tepsiye dizin.                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
8. Tepsiye dizilen hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. İsterseniz üzerine çörek otu ve susam ektikten sonra önceden ısıtılmış fırında 10 dakika mayalandırın. Daha sonra fırının sıcaklığını 185 derceye getirin ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Buda bu haftanın ikinci tarifi:

 Malzemeler:

• 1 bardak süt,
• 1 bardak yoğurt,
• 1 bardak sıvı yağ,
• 1 paket instant maya,
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 su bardağı yağlı haşhaş
• 1 su bardağı ceviz içi (rondodan gecirilmiş)
• tuz,
• aldığı kadar un.

 Yapılışı:

1. Sütü ılıktan biraz daha sıcak ısıtıp içinde mayayı ve şekeri karıştırıyoruz.
2. Bir kabin içinde sütülü karışım dahil tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Kulalk memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar un katıyoruz.
3. Hamuru üzeri kapalı bir şekilde hamur iki katı olana kadar mayalandırıyoruz.
   Daha sonra hamuru 4 parcaya bölün. Parçalardan birini altına üstüne un serperek merdane ile mantı hamuru kalınlığıda açın, 3-4 kasik yağlı haşhaş sürün. Üzerine ceviz içi serpin.
4. Hamuru kenarından başlamak üzere rulo şeklinde sarın. 3-4 parmak genişliğinde kesip tepsiye birer parmak aralıklarla dizin. Yarım saat kadar mayalandırın. uzerine sıvıyağ sürün. (isterseniz yağlı haşhaş da sürebilirsiniz) önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

TATLI KETE -TUZLU KETE

Malzemeler:

• 1 Paket Kati Yağ
• Aldığı kadar un
• 1 Su bardağı Seker
• Hamur Malzeme
• 2 su bardağı sut
• 1 paket yas maya
• 1 Yemek kasığı tuz
• Aldığı kadar un

İç malzemenin yapılışı:

• 1 Paket yağı eritip içine Aldığı kadar un koyup sararıncaya kadar kavuruyoruz sonra içine sekeri katıyoruz.(Not:Tuzlu yapmak isterseniz seker yerine bir yemek kasığı Tuz atarız.)

Yapılışı:

1. Bütün malzemeler ile kulak memesi yumuşaklığında hamur elde ediyoruz.
2. Bu hamuru 45 Dakika dinlendiriyoruz.Küçük Küçük bezeler yapıyoruz.
3. 6 tane bezeyi tek tek acıyoruz.Yağlayarak üst üste diziyoruz.
4. Sonra üst üste dizdiğimiz yufkaları rulo haline getirip, bu ruloyu Küçük bezeler halinde tekrar bölüyoruruz.
5. Bu bezelerin içini aralayıp daha önce hazırladığımız iç malzemeden doldurup, uçların büzüştürüyoruz.
6. Tekrar elimizle tabak büyüklüğünde acıyoruz.üzerine yumurta sarisini sürüp fırına veriyoruz.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

Hamuru:

• 5 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 paket toz maya (dr.Otker’in yeşil paketinden) isterseniz; 1 tatlı kaşığı kuru maya yada yarım paket yaş maya kullanabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

İç malzemesi:

• 750gr ıspanak
• 2-3 baş soğan
• 100gr beyaz peynir
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• tuz, kırmızı tozbiber, karabiber

Üzerine sürmek için:

• 2 çorba kaşığı tereyağ yada 40 gr margarin.

Yapılışı:

1. Un bir kabın içerisine boşaltılır. İçerisine toz maya, tuz ve şeker karıştırılır. Daha sonra özlü bir hamur elde edesiye kadar ara ara su ilave edilip sürekli yoğrulur. ( bu işlemi yaş mayadan yada kuru mayadan yapmak isterseniz, yarım su bardağı su ile şekeri vede mayayı bir kabın içerisinde önce mayalandırın sonra unla beraber yoğurun). Hamuru ılık ortamda iki misli kabarana kadar dinlendirin.
2. Bu arada içini hazırlamak için. Ispanakları yıkayıp doğrayalım. Soğanları doğrayalım. Sıvıyağda önce soğanları biraz şeffaf bir renk alana kadar kavuralım. Daha sonra ıspanakları ilave edip suyuynu salıp çekene kadar kavuralım. Tuz, kırmızı tozbiber ve karabiberini ilave edin ve içinin biraz soğuması için bir kenara alın.
3. Hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparın ve 2-3 mm kalınlığında açın.
4. Yufkaların yarısına ıspanaklı harçtan koyun, diğer yarısına kapatıp kenarlarını tırnak ucuyla bastırın.
5. Katmerleri çok hafif yağlanmış (ilk seferinde 1 çay kaşığı yağ döküp peçete ile sildim. Bir daha da tavaya yağ koymadım.)teflon tavada yada sacda arkalı önlü pişirip pişen katmerleri sıcak iken tereyağı ile yağlayıp servis yapınız.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• yarım kilo tuzsuz lor yada yağsız peynir
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 adet yumurta (birisinin sarısını üzerine sürmek için ayır)
• 1 küçük şişe soda (madensuyu - 20 cl)
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• susam, çörek otu

Yapılışı:

1. Maydanozun saplarını temizleyip. Peynir rendesi yada lor ile karıştırın. İçine damak zevkinize göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edin.
2. Tepsinin tabanını 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayın
3. Süt, yumurta ve sıvı yağı bir kabın içinde güzelce çırpın. (tuz ilave etmeyin)
4. İlk yufkayı tepsinin tabanına kırışık bir şekilde tepsinin tabanını eşit kapatacak şekilde yerleştirin. Sütlü harç ile bu yufkayı azar azar kaşıkla ıslayın. İkinci yufkayıda tepsiye yerleştirin. Onunda üzerini sütlü harç ile ıslayın.
5. Peynirli harcın yarısını tepsinin heryerine eşit olacak şekilde yayın.
6. Daha sonra iki adet yufkayı aralarına sütlü harçtan ıslatarak döşeyin.

7. Kalan peynirli harcı yufkanın üzerine yayın.  
8. Beşinci yufkayıda buruşuk bir şekilde tepsiye yerleştirin.ve üzerini kaşıkla ıslayın.  
9. En son yufkayı tepsinin ebatlarına göre kıyılarını kesin.  
10. Kıyılarını tepsiye güzelce yerleştirin. Sütlü harç ile ıslayın.  
11. En üst yufkayı düzgünce tepsiye yerleştirin.  

12. Tepsideki döşenmiş yufkaları istediğiniz boyutlarda güzelce kesin.  
13. Kalan sütlü harç varsa böreğin üzerine dökün.  
14. Bir şişe sodayı kestiğiniz yerlerden eşit olarak tepsiye dökün.  
15. Buz dolabında en az 6-8 saat bekletin.  
16. Dolaptan alınca üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp, çörek otu ve susam ilave edip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar fırınlayın.

Afiyet olsun

Malzemeler;

• 3,5 su bardağı un
• 3 haşlanmış patates
• 1 su bardağı erimiş margarin
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Rendelenmiş kaşar peyniri

İçi İçin;

• 1 kangal sucuk (300 gr)
• 1 domates
• 1 biber

Yapılışı;

1. Haşlanmış patatesi rendeleyin.
2. Un, 1 su bardağı erimiş margarin, yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. İyice Bu arada iç malzemeyi hazırlayın, bunun için küçük doğranmış sucuğu kendi yağında kavurun, küçük doğranmış biber ve domatesle soteleyinyoğurun.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
4. Oval açtığınız hamurların içine sucuk harcı koyun, hamuru rulo yapıp, ay şekli verin, üzerine yumurta sarısı sürün.
5. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin orta ısılı fırında üzeri kızarana denk pişirin.

Afiyet olsun...

Malzemeler:
8 kişilik (18-20 adet)

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket dr.oetker’in instant mayası (yeşil paket)
• çörek otu ve susam

İçine:

• 200 gr peynir

Yapılışı:

1. Unu bir kabın içine boşaltın,
2. Paket mayayı içine toz halinde iken karıştırın.
3. Yumurtanın sarısını üzei için ayırın, ve beyazını un kabına katın. Yoğurt, sıvıyağ ve tuzu da katıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar karıştırın.
4. Hamuru 40 dakika dinlendirin.
5. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine bir miktar peynir koyduktan sonra altını kapatıp , kapatma yeri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin.
6. Üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine çörek otu ve susam serptikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Malzemeler (taban çapı 40 olan tepsi için):
12 kişilik

Hamuru için:

• 8 su bardağı un
• 5 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

İçine:

• Yarım kilo peynir
• İsterseniz maydanoz
• 10-12 çorba kaşığı sıvı yağ

Böreği pişirmek için:

• 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ

Yufkaları ıslamak için:

• 3 litre sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı yağ
• 3 litre soğuk su

Yapılışı:

1. Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğrulur.
2. Bu hamurdan 10-11 adet yufka yapılır.
3. Tepsi güzelce 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
4. Diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.

Afiyet Olsun.

Malzemeler: ( tam 30 adet börek çıkıyor)

• 5 Adet yufka
• 350 gr kıyma
• 2 büyük patates
• 2 baş soğan
• 175 gr margarin (eritilmiş)
• Tuz
• Karabiber
• 5 çorba kaşığı sıvı yağ

 Yapılışı:

1.  Tavada kıymayı sıvı yağda suyunu salıp çekene kadar orta hararetli ateşte kavurun.
2.  Soğanları doğrayın. Tavaya ilave edip yumuşayana kadar kıymayla berber kapağı kapalı bir şekilde   4-5 dakika pişir.
3.  Patatesleri küp şeklinde doğrayalım. Bunları da tavaya ilave edelim. Ve arada karıştırarak kapağı kapalı bir şekilde 7-8 dakika kadar pişirin. Altını kapatıp, 15-20 daika kadar bu şekilde kapağı kapalı bekletin. ( sanki öyle güzelce demlenip daha güzel bir tat alıyormuş gibi geliyor.)
4.  Margarini bu arada eritin
5.  yufkayı düz bir zemin üzerine serin.
6.  Üzerine eritilmiş margarinden sürün ve ikinci yufkayıda üzerine serin.
7.  Yufkalar iki kat üstüste iken 12 ye bölün.

8.  patatesli harçtan 1 çorba kaşığı dolusu kadar malzeme her bir üçgenin kıyısına koyun. Harcı birz  elinizle yaydırı. Bir dilimin kenarlarını harcı dışarıya doğru dökülmesin diye içeri doğru katlayın. Daha sonrada sigara böregi gibi sarın.(Çok sıkı sarmayın)


9.  Diğer 3 yufkadan ikisinide aynı şekilde sarın.
10. Geriye 1 yufka kaldı onuda eritilmiş margarin ile yağlayın fakat yufkayı ikiye katlayın. (Çünkü üzerini kapatacak başka yufka yok. Ayrıca büyük bir fırın tepsisi tam 5 yufkadan oluyor. Tepsiye bir sırada 10 adet olacak sekilde 3 sıra diziyoruz)
11. ikiye katladığımız yufkayıda 6 ya bölüyoruz ve harçtan kıyısına koyup diğerleri gibi sarıyoruz.
12. Üzerine kalan eritilmiş margarinden sürün. Ben üzerine 40 grlık bir patates cipsini ufalayıp serptim. Sizler ister çörek otu, susam, yada sağde tercih edebilirsiniz.
12. Bu şekilde 15 dakika kadar beklettiten sonra 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun.

Malemeler: (4-6 kişilik)

Mayalı hamuru için malzemeler;

• 1 yumurta
• 2.5 su bardağı un
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• yarım çay bardağı süt yada su
• yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya
• bir tatlı kaşığı şeker
• tuz

Mayasız Hamuru için malzemeler;

• 1/2 paket margarin veya tereyağı
• 1.5 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 5 su bardağı un
• tuz

üzeri için;

• 2 çorba kaşığı ketçap yada 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivribiber
• çeyrek kangal sucuk
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin.
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• 1 çay kaşığı tuz

*mayasız hamur için üzerine olan malzemelerin iki katını kullanın

Mayalı hamurun yapılışı( bu malzemelerden 1 pizza çıkıyor)

1. sütü ısıtın. süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 daika bekleyelim.
2. Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı. Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifce unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.)
3. Hamur kabının ağızını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım. ( ben hamuru karmaya başlarken fırınımı 10 dakika kadar 100 derecde ısıttım. Kardığım hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmadım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.)

Mayasız hamurun Yapılışı: ( bu hamurdan 2 pizza çıkıyor)

1. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp, içine yumurtayı, sütü, eritip ılıttığınız margarini, kabartma tozunu, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım.
2. 15 dakika hamuru dinlendirelim.

Pizza tabanınızın hamurunun hazır oluşundan sonraki aşamaları;

1. Üzerine koyacağımız malzemeleri doğrayalım. Soğan ve biber yemeklik olsun. Domatesin kabuğunu soyalım ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Sucuğu önce boydan ikiye sonra 2 mm kalınlığında doğrayalım.
2. Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayalım.
3. hamuru alalım ve tepsinin içinde yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm capında bir yuvarlak hamur elde edelim.( mayasız hamur daha büyük olduğu için ikiye bölün.)Bu boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltelim.
4. Hamuru çatalla yaklaşık 10-15 yerinden batıralım.
5. Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürelim.
6. Önce üzerine sucukları dizelim.Sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kenarları kızarana kadar (benimki 20 dakika sürdü) pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın.(fırın sıcaklığı aynı) Sıcak olarak servis yapın.

afiyet olsun...

Malzemeler: ( tam 30 adet börek çıkıyor)

• 5 Adet yufka
• 3 çorba kaşığı dolusu çekilmiş haşhaş
• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1.5 su bardağı sıvı yağ
• 4 su bardağı su
• 2 baş soğan
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

 Yapılışı:

1. Yeşil mercimeği soğuk suya salıp, kaynamaya yakın 1 tatlı kaşığı tuz karıştırarak pişirin.(yumuşayana kadar).Eğer suyu kalırsa güzelce süzün.
2. Soğanları doğrayın. İki çorba kaşığı kadar sıvı yağda kavurun.
3. Soğanları, yeşil mercimeği, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, karabiber ve pulbiberi bir kabta karıştırın.
4. Haşhaşı 1,5 su bardağı sıvıyağda bir kaşıkla inceltin.
5. yufkayı düz bir zemin üzerine serin.
6. Üzerine haşaşlı yağdan sürün ve ikinci yufkayıda üzerine serin.
7. Yufkalar ıkı kat üstüste iken 12 ye bölün.
8. Mercimekli harçtan 1 çorba kaşığı dolusu kadar malzeme her bir üçgenin kıyısına koyun ve sigara böregi gibi sarın.(Çok sıkı sarmayın)
9. Diğer 3 yufkadan ikisinide aynı şekilde sarın.
10. Geriye 1 yufka kaldı onuda haşaşlı yağ ile yağlayın fakat yufkayı ikiye katlayın. (Çünkü üzerini kapatacak başka yufka yok. Ayrıca büyük bir fırın tepsisi tam 5 yufkadan oluyor. Tepsiye bir sırada 10 adet olacak sekilde 3 sıra diziyoruz)
11. ikiye katladığımız yufkayıda 6 ya bölüyoruz ve harçtan kıyısına koyup diğerleri gibi sarıyoruz.
12. Üzerine kalan haşaşlı-sıvıyağ harcından güzelce sürüyoruz.
13. Bu şekilde 15 dakika kadar beklettiten sonra 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun.